りんごの特性 ~りんごの変色について~
<りんごの変色の原因>
りんごは切って放置しておくと、色が茶色く変色する性質があります。
これは、りんごポリフェノールが空気に触れ、酸素と結合して起こる褐変によるものです。
切ったりんごは塩水に浸す、またはレモン果汁をかけることで変色を防ぐことができますが、
これは結果的にりんごポリフェノールの減少を防ぐことができるのです。
また、変色してしまったりんごをレモン果汁に浸すことで、
一度酸素と結合してしまったりんごポリフェノールから酸素が切り離されるため、
色を元に戻すことができます。
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<変色しにくいりんご>
近年【変色しにくいりんご】として「千雪」という品種が注目されています。
「千雪」は他の品種よりもポリフェノール含量が少ないため変色しにくい事が分かっています。
生食やレストランでサラダやデザートに、学校給食用のカットリンゴ、外食産業の真空パックなどや、
すり下ろして病人や高齢者に、また加工用としては添加物(酸化防止剤)なしのジュースやジャムなどへの
活用が考えられています。
工夫次第ではもっと利用価値が高まり、需要が伸びることが期待されている品種です。
変色しにくいりんご「千雪」が買えるイベントです!
開催日 | 2013年12月6日(金)~8日(日) |
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会 場 | グランフロント大阪[SHUN*SHOKU LOUNGE]前 |
住 所 | 大阪市北区大深町4-1 うめきた広場1F |
お問い合わせ | お問い合わせ(株式会社コンシス内:運営会社) |
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更新日:2013/11/26